¿Qué es eso?¡Eso es queso!

El queso es un producto fresco o madurado,sólido o semisólido elaborado a partir de la leche cuajada de la vaca,oveja,cabra, búfala,camella u otros mamíferos. Este alimento se obtiene a partir de la coagulación de la leche y posterior separación del suero. Es uno de los principales derivados de la leche, es rico en proteínas y calcio.
La grasa es el nutriente que más influye en el sabor del queso, de forma que si la leche entera es la más rica en grasas, en los quesos desnatados y semidesnatados se disminuye su sabor.


Debido a la amplia gama de quesos existentes, existen diversas clasificaciones:
-Según el proceso de elaboración:
  - Fresco pasteurizado: Aquel que está listo para consumir tras el proceso de elaboración
  - Blanco pasteurizado: Queso fresco cuyo coágulo se somete a pasteurización y luego se comercializa.
  -Afinado,fermentado o madurado: Luego de ser elaborado requiere ser mantenido a unas condiciones de temperatura específicas para que puedan generarse procesos físicos y químicos necesarios.
- Según su contenido en grasa:
   -desnatado: contiene como mínimo 10% de grasa
   -semidesnatado: contenido mínimo del 10% y máximo de 25%
   -semigraso: contenido mínimo del 25% y máximo del 45%
   -graso: grasa mínima del 45% y máxima de 60%
   -extragraso: contenido mínimo del 60% de grasa                     
En cuanto a su aporte y propiedades nutricionales, el queso y la leche comparten casi las mismas propiedades nutricionales, excepto que el primero contiene más grasas y proteínas concentradas. Además, es una fuente importante de calcio y fósforo, necesarios para la remineralización ósea.
Las grasas son de origen animal y por tanto saturadas, las cuales influyen muy negativamente en enfermedades cardiovasculares y en la obesidad. En cuanto a las vitaminas, es rico en vitaminas A, B y D. A continuación se presenta una tabla con los valores nutricionales de los quesos por cada 100g:

tipos de queso	Energía (Kcal)	Proteínas (g)	Grasa total (g)				Colesterol (mg)	Carbohidratos (g)
Queso blanco desnatado	78	13.3	1.4				5	3.3
Queso azul	353	21	29.5				88	0.7
Queso Brie	329	20	27.5				80	trazas
Queso Camembert	297	20	24				92	0.4
Queso Cheddar	414	26	34				110	trazas
Queso de Bola	350	29	25				85	2
Queso de Burgos	203	15	15				14.5	2.5
Queso de Cabrales	390	21	33				*	2
Queso Emmental	380	28	30				100	0.2
Queso Gallego	350	23	28				85	2
Queso Gruyere	268	8	25				*	3
Queso Manchego curado	467	36	36				74.4	0.5
Queso Manchego fresco	332	26	25				*	trazas
Queso Manchego semicurado	392	29	30				87	0.5
Queso Parmesano	420	40	29				100	trazas
Queso Roquefort	370	19	33				100	trazas
Queso Villalón	490	17.5	*				*	1.9
Requeson (ricota)	97	13.6	4				19	1.8

El queso debe estar presente en una dieta sana y equilibrada gracias a todos los nutrientes importantes que nos aporta, pero debe ser consumido con moderación. La mejor opción son los quesos frescos desnatados, como el Burgos. ¡Y recuerda que la salud es siempre lo más importante!