Entrevista a D. Xulio Astor por parte del equipo NutricDietic

La entrada de hoy constituye una entrevista por parte del equipo NutricDietic a D. Xulio Astor, la cual presentamos a continuación, por lo que queremos agradecerle enormemente su colaboración con nuestro blog. Su gran aportación nos ha facilitado las respuestas a muchas dudas que seguramente los lectores también os habréis planteado en alguna ocasión y nos ha ayudado a ampliar y mejorar nuestros conocimientos en el ámbito de la nutrición y la dietética.

 Xulio Astor Camino:

Catedrático de Biología de Enseñanza Media.

“Experto Universitario en Nutrición” por la Universidad de León.

“Master Internacional en Nutrición y Dietética Aplicada” por la Universidad de León. Miembro de la SEDCA (Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación). 

Autor de numerosas colaboraciones y artículos en  La Voz de Galicia y el Faro de Vigo.

Autor del libro: “Alimentación Saudable” Ed. Xerais. 2008. Además de otros 7 libros de divulgación de la ciencia.

Régimen alimenticio para los problemas digestivos

En muchas ocasiones a lo largo de nuestra vida, podemos encontrarnos con situaciones muy comunes que no constituyen una enfermedad pero que nos causan problemas igualmente. La diarrea y el estreñimiento son dos de los problemas digestivos más comunes, pero lo que desconocemos muchas veces es como remediarlos. Para ello, debemos de llevar a cabo un régimen alimenticio o una dieta especializada.

¿Qué hago después de darme un atracón?

Existe una serie de dietas que nos ayudan a eliminar las toxinas y a limpiar nuestro organismo después de darnos un atracón. Son las denominadas dietas depurativas o desintoxicantes, que pueden serte de gran utilidad una vez pasado este período de grandes comidas y cenas, con grandes excesos.

Obesidad, de niño a adulto

Unas entradas atrás mi compañera os habló de Obesidad infantil. Ahora os voy a detallar un poco más sobre el desarrollo de esta enfermedad a lo largo de las etapas de crecimiento.

La obesidad es el trastorno nutricional pediátrico más prevalente en los países desarrollados.Se estima que la padece entre el 5 y el 25 % de los niños y adolescentes con una tendencia a aumentar la prevalencia en los últimos años.En estudios posteriores la prevalencia es del 10 – 11 %.

En el lactante, la obesidad es frecuente ya que al 5º mes se duplica el peso del nacimiento, pero se triplica el de grasa corporal. Aumenta rápidamente el IMC.

Alimentación de un adulto sano

Tiene que ser mayor en cuanto a calorías y proteínas en el hombre que en la mujer.
En cambio, el hierro y el calcio son más necesarios en la mujer que en el hombre.

Alimentación estructurada:
- Adultos:
· Comidas principales – completas: 3/día.
· Comidas secundarias - incompletas; 0 – 2/día.
- Niños y adolescentes:
· Comidas completas: 4/día.

El té verde

El té verde es una bebida cada vez más consumida, puesto que no sólo tiene buen sabor sino por las múltiples y diversas propiedades beneficiosas, que nos aporta de una forma natural.

Dieta mediterránea en riesgo

La actual crisis económica está haciendo que las personas con menos ingresos, estén abandonando la dieta mediterránea. Tras una investigación publicada en el "British Medical Journal", se han podido analizar los hábitos alimenticios de unas 13.000 personas de la región italiana de Molise,
La famosa dieta mediterránea, a pesar de estar considerada como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO y el paradigma de la alimentación por la comunidad científica, los autores de este estudio han demostrado como la crisis está poniendo en peligro su seguimiento en todo el mundo.

¿Alérgico o Intolerante?

Mucha gente puede que un término se puede usar como sinónimo del otro. Pero NO! Hay que saber diferenciar bien entre una persona que padece alergia a un producto o intolerancia al mismo.

Antes de ponerme a explicar una cosa y la otra os voy a dejar este pequeño gráfico en el que aparece muy bien representado las diferencias de ambas:

Alimentación del anciano

La tercera edad es un grupo muy numeroso y creciente que requieren una adaptación a su entorno. Necesitan alimentos adaptados a sus necesidades y hasta ahora, no disponían de ellos.

Beneficios del pan para la salud

En la base de nuestra pirámide alimenticia se encuentra el pan, lo que lo convierte en un alimento recomendado para tomar a diario, y más de una vez al día. Es uno de los alimentos básicos de nuestra dieta, utilizado como acompañante en todo tipo de comidas, como propio ingrediente de algunas de ellas, o para hacer bocadillos. Raro es el caso de una persona que no lo consuma al menos una vez al día. ¿Por qué está el pan tan introducido en nuestra alimentación y por qué es uno de sus componentes básicos?

Malnutrición y anemia

La malnutrición crónica y la anemia constituyen problemas graves de salud. La anemia es una afección en la cual el cuerpo no tiene suficientes glóbulos rojos sanos, que son los encargados de suministrar el oxígeno a los tejidos corporales.
En América Latina y el Caribe, unos 22,5 millones de niños están anémicos y la máxima prevalencia de la malnutrición crónica se concentra en los niños de entre 6 y 24 meses. según datos del Banco Mundial.

Super Size Me

Tal y como os prometí en una anterior entrada, hoy voy a relataros que conclusiones saqué del documental: Super Size Me.

Os recomiendo antes de nada, que veáis el trailer de este documental protagonizado por Morgan Spurlock.

El argumento es fácil: él irá a desayunar, comer y cenar en el McDonald's durante 30 días para ver qué problemas le puede causar a su cuerpo. Al mismo tiempo, nos detalla curiosidades de la empresa así como abre debates sobre la comida rápida.

Primero voy a comenzar contando los datos que nos cuenta el protagonista:

-El Estado con más gordos de EEUU es Mississippi.
-McDonald's tiene más de 30000 locales en más de 100 países en los 6 continentes.
-McDonald's alimenta a 46 millones de personas todos los días.
-Un estadounidense medio anda unos 5000 pasos al día.
-La isla de Manhattan es el lugar que más McDonald's tiene en todo el mundo: con una superficie de 58km cuadrados posee 83 McDonald's, es decir 2 por cada Km cuadrado, el doble que locales del Burger King.

La L-Glutamina

La L glutamina es un suplemento alimenticio, común sobre todo en la gente deportista. Se conoce principalmente por su efecto en la conservación de la masa muscular. ¿Crees que es realmente efectivo?. La mejor manera de saberlo es comprobar sus beneficios en uno mismo.

La glutamina es un aminoácido muy abundante a nivel muscular y en el torrente sanguíneo, y que es utilizada en la eliminación de las sustancias de desecho en situaciones de catabolismo proteico. Así la falta de este aminoácido en el músculo  es uno de los causantes del sobreentrenamiento, un concepto muy conocido para los atletas de fondo.

Sushi

El sushi es uno de los platos más conocidos de la gastronomía japonesa, hecho a base de arroz, algas nori, pescado crudo, vinagre y diversos vegetales; alimentos sanos con numerosas propiedades beneficiosas. Se caracteriza por la preparación de sus ingredientes, de forma que se utilizan directamente crudos, o cocinados al vapor, hervidos, o a la plancha, con una baja proporción de ingredientes fritos, lo que lo hace aún más saludable. Conoce las cualidades del plato estrella de una de las gastronomías más saludables del planeta.

El sueño y el sobrepeso

Esta claro que para perder peso es muy importante hacer ejercicio y tomar una dieta equilibrada, pero la falta de sueño contribuye al exceso de peso. Sin un descanso adecuado, las células grasas responden peor a la insulina, pudiendo conducir al sobrepeso y a la diabetes.
Recientes estudios han demostrado que las células grasas o adipocitos necesitan "dormir" para funcionar adecuadamente. A pesar de que la grasa no tiene buena fama, tiene una importante función en el cuerpo humano. Los adipocitos se encargan de almacenar de forma segura los lípidos, pero cuando estas células dejan de responder a la insulina del organismo, empiezan también a realizar peor su trabajo de almacenaje y los lípidos quedan en el torrente sanguíneo, lo que supone un estado previo a la diabetes mellitus tipo II.

Concursos de comida

Hoy voy a hablaros de este tipo de "concursos" que están hechos más bien para poner en riesgo nuestra salud que para divertirse.

Típicos de los EEUU, esta práctica se está extendiendo a otros países como Japón. ¿En qué consiste? Muy fácil, atiborrarte de toda la comida posible en el menor tiempo que puedas. ¿El premio?: ¿Dinero? ¿No pagar el atracón de comida? Más bien menos años de vida.

Esta práctica puede llevar a grandes riesgos para nuestra salud: llevan a la obesidad mórbida, náuseas y vómitos crónicos incluso la muerte.

Congelación de calidad

Vivimos en una sociedad en la cual cada vez nos encontramos con más productos congelados, ya sean verduras congeladas, hasta comidas precocinadas o fabulosos helados.

La congelación de alimentos ya se viene practicando desde los años 30, y cada vez la consideramos más imprescindible debido a nuestro ritmo de vida o por simple comodidad.

La dieta disociada

El mundo de la nutrición avanza cada día más y ocupa un puesto fundamental en la vida de muchas personas.Por ello la aparición de dietas y regímenes es cada vez mayor, con el fin de adaptarse a las necesidades de cada uno. Hoy hablaremos de otra dieta conocida que cada día goza de mayor publicidad: la dieta disociada. 
Esta dieta se basa en hacer las tres comidas principales con un primer plato verde( en todas sus versiones: verdura,ensalada,cremas de verduras, etc) y un segundo plato disociando la proteína animal, las legumbres y los cereales. De esta forma, se promueve la separación de los alimentos según el grupo al que pertenecen, para conseguir un mejor aprovechamiento de los nutrientes y provocar un sobreesfuerzo que obliga al organismo a utilizar su grasa de reserva, y por tanto, a adelgazar.

¿Pueden nuestros hábitos alimenticios influir en nuestros genes?

Hoy he visto un documental que me ha impactado, y que trataba sobre la epigenética. El estudio pretendía investigar si la alimentación y demás hábitos, además de tener una influencia sobre nuestro aspecto físico y nuestra salud, podría tenerla sobre nuestros genes. Para llevarla a cabo han realizado el estudio sobre personas con unos genes completamente idénticos, los hermanos gemelos. Han observado los cambios que ocurren en el ADN cuando uno de ellos, o ambos, separan sus estilos de vida y adquieren unos hábitos diferentes.

Además, se centran en un caso de hambre generalizada que se dió en los Países Bajos en un bloqueo de alimentos que duró seis meses, y estudiando a las mujeres que estuvieron embarazadas y a los bebés que nacieron durante esta época, podemos ver como la mala nutrición tiene repercusiones a lo largo de toda su vida.

Tratan también los problemas que los trastornos alimenticios, como la anorexia o la bulimia, pueden causar en un bebé si es la madre quien los sufre.

Muchas otras cosas, y muy interesantes, puedes aprender en este documental. Aquí os dejo el vídeo por si os interesa:

Nuestros hábitos y nuestro ambiente pueden influir en nuestro genoma: determinados materiales sintéticos que tocamos, el tabaquismo, los rayos ultravioleta del sol, el estrés, las bebidas y, sobre todo, la alimentación y los nutrientes que ésta nos aporta, van a tener una repercusión en nuestra salud y en la de nuestra descendencia. "El mejor consejo es una dieta equilibrada, porque alimentamos también a futuras generaciones" Gracias a la epigenética podemos decir, con mayor seguridad que nunca, que somos lo que comemos.

Alimentación macrobiótica

¿Quién no ha oído lo del Ying y Yang? Pues en esto es en lo que consiste este tipo de aliementación.

Hay que buscar un equilibrio entre lo que comemos, llevando una buena alimentación acompañada de la serenidad espiritual. Así podremos conseguir una alimentación más natural y equilibrada.

Este tipo de aliemntación no es la típica dieta de adelgazamiento, es más bien un estilo de vida que pretende expulsar los malos hábitos alimenticios.

Esta dieta se basa principalmente en los cereales integrales, representando el 50%: arroz, trigo, cebada, avena... Debe de acompañarse con frutas y verduras, eliminar el consumo de aliementos industriales, reducir la ingesta de líquidos, se debe de masticar mucho la comida y disfrutarla, etc.