A través de bacterias saludables en la leche, bajas temperaturas y condiciones óptimas es posible su preparación. Una vez aquí, las bacterias se encargar de ingerir la lactosa( azúcar de la leche), donde es liberado el ácido láctico, que genera la precipitación de las proteínas formando la cuajada.
En el proceso de fermentación se incluyen cepas bacterianas encargadas de descomponer la lactosa,por lo que este alimento puede consumirse cuando se padece intolerancia a la lactosa.
